いち麹

お店のこだわり

麹のちからで、
おいしく健康に。

忙しい毎日を過ごしている中で、ついおろそかにしてしまう食事。
でも、体は毎日食べるもので出来ています。

当店では、麹のちからで、体に良いだけでなく、
「健康」と「美味しい」を提供いたします。

料理には、有機栽培の麹と小田原の食材を使用し、
各工程で時間をかけて丁寧に調理しています。

他にも、健康を気遣う上で譲れない、当店ならではの
調味料や食材への工夫・こだわりがいくつもあります。

からだに良い食材を活かした、いち麹のこだわり。

for KOJI

for KOJI - 麹へのこだわり

有機栽培の麹を使用した、麹料理専門店

「麹」とは味噌や醤油、塩糀甘糀といった麹調味料の原料となっているものです。健康によいだけでなく、美味しさや優しさがしっかり入った「麹」。「麹」を使用した「麹ごはん」には整腸効果や安眠、脳の活性化が期待されます。

for VEGGIE

for VEGGIE - 野菜へのこだわり

季節に合わせた、旬の野菜

全メニューに、小田原の旬の野菜を豊富に使用しております。健康需要を意識した季節に合わせた多種類の野菜で、豊富な栄養を摂取することができます。

for ORIGIN

for ORIGIN - 自家製へのこだわり

自家製の塩麹、醤油麹、甘酒、
ドレッシングを使用

国菌である麹菌の力はでんぷんを消化して分解するアミラーゼをはじめ、たんぱく質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、脂肪を分解するリパーゼなど30種類以上のもの酵素が含まれています。栄養の消化吸収を助けるだけでなく、代謝・免疫を高めるなど、健康・美容にも効果を期待できるスーパーフードです。

for STAPLE

for STAPLE - 主食へのこだわり

土鍋炊きごはん、出汁を引いたお味噌汁

土鍋で炊き上げた小田原産はるみと昆布と鰹でひいた出汁を使ったお味噌汁には小田原の味噌屋さんが作った味噌を使用しております。