からだにやさしい、毎日のごはんを。

当店の発酵麹メニューは、米麹の酵素が素材の旨みを引き出し、
塩分や油に頼らず、深い味わいを生み出します。

お米は、神奈川県産の 「はるみ」。
ふっくらと甘みがあり、発酵料理との相性がとても良いお米です。
お味噌は、小田原の老舗 「いいちみそ」 を使用し、
やさしい香りと深いコクが、麹料理の味をさらに引き立てます。

豆腐と油揚げは、湯河原の名店 「十二庵」 のものを使用。
大豆の香りがしっかりと感じられ、発酵料理との相性も抜群です。
地域の生産者さんが丁寧につくる食材を、できるだけそのままの形で活かしています。

玉ねぎ麹・塩麹・醤油麹・生姜麹・コチュジャン麹。
すべて店内で丁寧に仕込み、季節に合わせて発酵日数を調整しています。

発酵の力で、やわらかく、香りよく、消化にもやさしい。
“毎日食べても飽きないごはん”を目指して、旬の食材と麹を組み合わせた 週替わりの発酵定食 をご用意しています。